custard3

Krem angielski – custard

Anglicy polewają custardem każdy rodzaj ciasta, nawet ciastko francuskie. Kremem, a właściwie sosem waniliowym można polewać też lody lub owoce. Ja nie jestem jego szczególną fanką, chociaż muszę przyznać, że wczorajsze muffinki zatopione w ciepłym custardzie zyskują nowe życie. Przepis pochodzi z książki Michela Rouxa “Jajka”.

Składniki na 0,6 litra kremu:

  • 500 ml pełnotłustego mleka
  • 125 g drobnego cukru do wypieków
  • 1 laska wanilii
  • 6 żółtek

custard2

Wykonanie:

Laskę wanilii przeciąć wzdłuż, widelcem wyskrobać z niej ziarenka i wraz z łupinkami dodać do mleka. Mleko z 80 g cukru i wanilią zagotować. W tym czasie utrzeć żółtka z pozostałym cukrem na puszystą masę. Gotujące się mleko dodać do żółtek, wyciągnać łupinki laski wanilii, całość wymieszać trzepaczką do jajek, przelać z powrotem do garnka i podgrzewać na wolnym ogniu. Krem mieszać drewnianą łyżką. Powinien delikatnie zgęstnieć. Będzie gotowy, gdy zacznie przylegać do łyżki. Kiedy przejedziemy palcem przez środek łyżki, powinien pozostać czysty ślad, krem nie powinien go zalewać.

Custard podawać ciepły lub schłodzony. Przechowywać w lodówce do trzech dni.

custard1