Kolejny wspaniały obiad podejrzany w książce Jamiego Olivera „Wege”. Moja wersja jest luźno powiązana z wersją Jamiego, więc jeśli macie ochotę na oryginalny przepis, musicie sięgnąć po książkę. Jeśli jednak nie przeszkadzają Wam zmiany, zapraszam do przygotowania obiadu z podanej przeze mnie listy składników. Obiecuję, że posiłek jest smaczny, zdrowy i bardzo prosty w przygotowaniu. Jeśli nie macie pod ręką kolorowych warzyw, nie przejmujcie się i użyjcie standardowych. Smaku to nie zmieni, potrawa będzie tylko odrobinę mniej kolorowa.

Składniki na obiad dla trzech osób:

• 1 bakłażan
• 3 kolorowe marchewki (pomarańczowa, żółta i bordowa)
• 2 kolorowe cebule (żółta i czerwona)
• 0,5 dyni piżmowej
• 400 g niewielkich ziemniaków
• 100 g fasolki szparagowej
• cebulka dymka
• musztarda francuska (pełnoziarnista)
• oliwa z oliwek
• odrobina soku z cytryny
• 100 g młodego szpinaku (szpinak baby)
• garść pomidorków koktajlowych
• 3 jajka

Wykonanie:

Piekarnik nagrzać do temperatury 180 stopni. Dużą blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Bakłażana pokroić w plastry, posolić i wyłożyć na durszlak. Dynię piżmową obrać ze skórki i pokroić w cienkie półplastry. Wyłożyć na blachę. Marchewki obrać ze skórki i pokroić w cienutkie paseczki, wysypać na blachę, dodać fasolkę szparagową (po odcięciu końcówek), cebule pokrojone w półplastry, ziemniaki wyszorowane i pokrojone w cieniutkie plasterki. Bakłażana przepłukać ziemną wodą, osuszyć i dodać do reszty warzyw. Cebulkę dymkę posiekać.

W miseczce wymieszać dwie łyżki oliwy z oliwek z jedną łyżką musztardy francuskiej. Sos dodać do warzyw, całość doprawić solą i pieprzem. Wymieszać rękami, by wszystkie warzywa pokryły się oliwą z musztardą.

Piec w temp 180 stopni przez ok godzinę, w połowie pieczenia mieszając warzywa.

Gdy warzywa są już miękkie, można je przełożyć do dużego naczynia żaroodpornego, w którym należy przygotować miejsce na trzy jajka. W tym celu można posłużyć się szklanką lub kokilką. Trzeba odsunąć warzywa w tzrech miejscach tak, by wytworzyły się trzy dziuery aż do samego dna naczynia. Do dziur wbić jajka, doprawić solą i pieprzem.

Zapiekać w piekarniku przez kolejne 3 – 5 minut aż jajka się zetną.

W tym czasie przygotować sałatkę z młodego szpinaku i pomidorków koktajlowych. W miseczce wymieszać łyżkę oliwy z oliwej, łyżeczkę soku z cytryny i dwie łyżeczki musztardy francuskiej. Tak przygotowany sos wylać na szpinak i wymieszać.

Podziel sie z przyjaciolmi.