Kupiłam sobie najnowszą książkę kucharską kanadyjskiej bogini wypieków – Anny Olson. Obejrzałam wszystkie przepisy trzy razy i zapowiadam Wam, że wiele z nich się na blogu pojawi. Zaczęłam od prostego ciasta owsianego i – szczerze mówiąc – nie spodziewałam się, że będzie tak obłędnie smaczne. Jest absolutnie fenomenalne. Gęste, wilgotne, syte, słodkie, długo zachowuje świeżość. Najlepiej smakuje dzień po upieczeniu, przechowywane w lodówce. Przepis pochodzi z książki „Baking Day with Anna Olson”.
Składniki na ciasto:
- 100 g płatków owsianych (plus 25 g)
- 310 ml wrzącej wody
- 200 g cukru trzcinowego
- 200 g białego cukru
- 60 ml oleju rzepakowego
- 2 duże jajka
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
- 225 g mąki pszennej
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 1 łżeczka proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka mielonego cynamonu
- 0,5 łyżeczki soli
Składniki na krem orzechowo – kokosowy:
- 100 g cukru trzcinowego
- 2 łyżki mąki kukurydzianej lub ziemniaczanej
- 125 ml śmietanki kremówki
- 3 łyżki syropu klonowego
- 3 żółtka
- 60 g masła
- 150 g wiórków kokosowych
- 100 g posiekanych orzechów pekan lub włoskich
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
- szczypta soli
Wykonanie:
100 g płatków owsianych przesypać do dużej miski i zalać wrzątkiem, wymieszać, odstawić na 10 minut. Tortownicę o średnicy 23 cm natłuścić i wyłożyć papierem do pieczenia (może być sam spód). Do owsianki dodać obydwa cukry, olej, wanilię i jajka. Wymieszać.
W drugiej misce wymieszać mąkę, sodę oczyszczoną, proszek do pieczenia, cynamon i sól. Suche składniki wmieszać do owsianki. Wymieszać wszystko dokładnie. Ciasto przełożyć do tortownicy, wyrównać. Obsypać kilkoma szczyptami płatków owsianych.
Piec w temp 180 stopni do suchego patyczka, czyli ok 45 minut.
W czasie pieczenia ciasta, przygotować krem orzechowy. W garnuszku wymieszać cukier trzcinowy i mąkę kukurydzianą / ziemniaczaną. Dodać śmietankę, syrop klonowy i jajka. Całość zagotować, wciąż mieszając, trzepaczką do jajek. Jak tylko krem się zagotuje, zdjąć rondelek z palnika i wmieszać do kremu masło. Dodać wiórki kokosowe, posiekane orzechy włoskie, wanilię i sól. Wszystko dokładnie wymieszać, przełożyć do miseczki i odłożyć do ostygnięcia. Jak krem ostygnie, schłodzić go w lodówce.
Upieczone i ostygnięte ciasto posmarować schłodzonym kremem. Wstawić do lodówki na minimum godzinę, a najlepiej na całą noc.
Dodaj komentarz