To jest obiad idealny. Tradycyjnie brytyjski paj z chrupiącym wierzchem i ciepłym, kremowym wnętrzem. Pięknie wyglądający, cudownie pachnący, wspaniale smakujący. Nie da się go ładnie pokroić, musi się wylewać na talerzu. Bo to comfort food, a nie dekadenckie danie podane na ogromnym talerzu maźniętym sosem. Cudo. Przepis pochodzi z książki Mary Berry „Everyday”.

Składniki na ciasto:

• 125 g masła
• 125 g smalcu (ja użyłam po prostu 250 g masła)
• 350 g mąki pszennej
• 150 ml zimnej wody

Składniki na nadzienie:

• 60 g masła
• 300 g pora
• 1 cebula
• 450 g ziemniaków
• 600 ml mleka
• 50 g mąki pszennej
• 1 łyżka musztardy Dijon
• 1 łyżka posiekanego świeżego tymianku
• 50 g sera cheddar
• 50 g sera parmezan
• sól i pieprz

Wykonanie:

Masło i smalec włożyć do zamrażalnika na godzinę. Przygotować ogrągłe naczynie ceramiczne / żaroodporne o średnicy ok 25 cm.

Zaczniemy od przygotowania nadzienia. Masło roztopić na dużej patelni, dodać cienko pokrojonego pora i cebulę. Smażyć ok 2 – 3 minut, następnie patelnię przykryć pokrywką, zmniejszyć ogień i całość dusić przez 10 – 15 minut, aż por z cebuką zmiękną, ale jeszcze nie zbrązowieją.

Ziemniaki obrać ze skórki i pokroić w kostkę o boku ok 2 cm. Zagotować wodę garnku, posolić ją i dodać ziemniaki. Gotować ok 8 minut, aż będą miękkie, ale nie rozpadające się. Ziemniaki przełożyć na durszlak i dobrze odsączyć z wody.

W osobnym garnuszku zagrzać mleko aż prawie się zagotuje i natychmiast zdjąć z ognia.

Zdjąć przykrywkę z patelni ze smażącym się porem, podkręcić temperaturę i podsmażyć, aż pozbędziemy się wody. Por posypać mąką. Wymieszać i smażyć przez minutę, następnie stopniowo dodawać gorące mleko. Całość zagotować, mieszając. Gotować do zgęstnienia przez ok 5 minut, następnie dodać musztardę, tymianek, obydwa sery oraz sól i pieprz do smaku. Dodać ugotowane ziemniaki, wymieszać.

Tak przygotowane nadzienie wyłożyć do formy do paja, wyrównać. Następnie na środek naczynia postawić odwrócony kieliszek do jajka na miękko. Będzie on podtrzymywał ciasto, by się nie zapadło z nadzieniu. Całość pozostawić do całkowitego ostygnięcia. Jeśli użyjemy nawet lekko ciepłego nadzienia, roztopi nam się ciasto. Nadzienie musi być naprawdę ostudzone.

Teraz czas przygotować ciasto. Do miski wysypać mąkę. Tłuszcze wyjąć z zamrażarki i zetrzeć bezpośrednio do mąki na tarce o dużych oczkach. Dodać zimną wodę i zagnieść kruche ciasto.

Stolnicę oprószyć mąką. Wyłożyć na nią ciasto i zagnieść do gładkości. Następnie rozwałkować ciasto na placek o wymiarach 20 cm x 50 cm mniej więcej. Jedną trzecią placka z dołu założyć na środek, to samo z jedną trzecią ciasta z góry. W ten sposób stwozymy placek o trzech warstwach. Obróciś iasto w poziomie o 90 stopni i rozwałkować ponownie. Następnie znów złożyć placek na trzy części, obrocić, rozwałkować. Proces powtórzyć. Tym sposobem mamy przed sobą ciasto złożone z 12 warstw. Czas zawinąć je w folię spożywczą i włożyć do lodówki na co najmniej pół godziny.

Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość 3 mm, odsypując mąką. Następnie wyciąć z niego koło o średnicy o 3 cm większej niż średnica naszego naczynia do paja. Z okrawków ciasta wyciąć długi pasek o szer 1 cm, będzie on nam potrzebny na rant naczynia. Rant pajowego naczynia posmarować zimną wodą i przykleić na niego pasek ciasta, przycisnąć dokładnie. Następnie posmarować wodą pasek ciasta i nałożyć cały placek ciasta na naczynie, dociskając obydwie warstwy ciasta między palcem wskazującym a kciukiem, tworząc ładny wzór na obrzeżu naszego paja. Lewą ręką podnieść naczynie z pajem do góry, prawą ręką, ostrym nożem odkrawać niepotrzebne pozostałości ciasta, trzymając nóż prostopadle do rantu naczynia. Z pozostałego ciasta powycinać ładne kształty, np liści. Ciasto posmarować roztrzepanym żółtkiem i przykleić ozdoby na wierzchu ciasta. Na koniec żółtkiem posmarować rzeczone ozdoby i naciąć mały krzyż na cieście na środku, gdzie znajduje się kieliszek do jajka.

Piec w temp 200 stopni przez 40 – 45 minu, aż wierzch paja się zezłoci, a nadzienie się zagotuje.

Podziel sie z przyjaciolmi.