Super smaczne, wilgotne, bardzo intensywnie cytrusowe ciasto z nutką imbiru. Podejrzewam, że długo zachowuje świeżość, ale pewności nie mam, bo u nas zniknęło w jeden dzień. Przepis pochodzi z książki „The Great British Bake-Off: Love to bake”.

Składniki na ciasto:

• 175 g masła
• 175 g cukru
• 3 jajka
• 150 g mąki pszennej
• 25 g mąki kukurydzianej (lub ziemniaczanej)
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka mielonego imbiru
• szczypta soli
• 50 g mielonych migdałów
• skórka otarta z 2 cytryn
• skórka otarta z dwóch limonek
• sok z połowy cytryny
• sok z jednej limonki
• dwa kawałki kandyzowanego imbiru w syropie (dostępny na Allegro i nie tylko)
• 2 łyżki pełnotłustego mleka
• 25 g płatków z migdałów

Składniki na syrop do nasączenia:

• sok z 1,5 cytryny
• sok z 1 limonki
• 1 łyżka syropu z kandyzowanego imbiru
• 3 łyżki cukru

Wykonanie:

Masło utrzeć z cukrem do bialości. Dodawać jajka, wciąż ucierając. Dodać obie mąki wymieszane z proszkiem do pieczenia, mielonym imbirem i solą. Dodać mielone migdały, limonkowe i cytrynowe skórki i soki, posiekany kandyzowany imbir oraz mleko. Wszystko razem utrzeć na jednolitą masę.

Ciasto wylożyć do keksówki natłuszczonej i wyłożonej papierem do pieczenia. Oprószyć płatkami migdałowymi.

Piec w temp 180 stopni do suchego patyczka, czyli ok 45 minut.

Po upieczeniu, ostudzić ciasto na kratce. W tym czasie przygotować syrop do nasączenia. Wszystkie składniki na syrop wlać do dzbanuszka i mieszać ze sobą tak długo, aż cukier się rozpuści. Następnie patyczkiem do szaszłyków zrobić kilka dziurek w cieście i delikatnie rozprowadzić syrop. Ciasto pozostawić do całkowitego ostygnięcia.

Podziel sie z przyjaciolmi.