Pyszne ciasto ze świeżą żurawiną. Zimowe, ale nie świąteczne. Pyszne na początku grudnia lub w styczniu, kiedy jesteśmy już zmęczeni sernikami, makowcami i bakaliowcami. To ciasto jest lekkie i puszyste, a dodatek kwaśnej żurawiny i chrupkich migdałów tylko poprawia jego smak. Inspiracja.
Składniki na ciasto:
- 60 g miękkiego masła
- 200 g cukru
- 2 jajka w temperaturze pokojowej
- 1 łyżeczka ektraktu z wanilii
- kilka kropel olejku migdałowego
- 280 g mąki pszennej
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczki soli
- 120 g maślanki
- 200 g świeżej żurawiny (może być mrożona)
- 40 g płatków migdałowych
Składniki na kruszonkę:
- 50 g cukru trzcinowego
- 2 łyżki mąki pszennej
- 1/2 łyżeczki cynamonu
- 25 g roztopionego masła
Wykonanie:
Tortownice o średnicy 20 cm natłuścić i wyłożyć papierem do pieczenia. Odstawić.
Masło z cukrem utrzeć na pusztystą masę. Dodać jajka, wanilię i olejek migdałowy, zmiksować. W osobnej misce wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia i solą, odłożyć. Do masy maślanej dodawać suche składniki na przemian z maślanką w dwóch, trzech ratach. MIksować tylko do połączenia składników. Żurawinę wymieszać z łyżką mąki pszennej. Obtoczone owoce odłożyć, resztę mąki wyrzucić. Żurawinę dodać do ciasta i delikatnie wymieszać. Przełożyc ciasto do tortownicy. Posypać płatkami migdałów, delikatnie docisnąć je dłonią do ciasta.
Piec w temp 180 stopni przez 40 minut.
Przygotować kruszonkę z podanych składników. Wyjąć ciasto z piekarnika i posypać kruszonką. Wstawić z powrotem do piekarnika.
Piec w temp 180 stopni do suchego patyczka, czyli przez kolejne 20 minut.
