Trochę spóźniony post, do zapamiętania na przyszły raz. W zeszłym roku obyłam się bez mazurka, więc w tym postanowiłam uiec aż trzy :). Jeden klasyczny, z kajmakiem i marmoladą porzeczkową. Drugi z dżemem morelowym i pianką z migdałów. Trzeci, najprostszy, z lemon curdem, pekanami i rodzynkami. Mazurki piekłam w formie do tarty o wymiarach 35cm x 12cm. Wszystkie trzy gorąco polecam.
Składniki na jeden mazurkowy spód:
- 150 g mąki pszennej
- 25 g mąki ziemniaczanej
- 45 g cukru pudru
- 2 g soli
- 75 g masła
- 1 jajko
Składniki na nadzienie mazurka kajmakowego:
- kwaśny dżem porzeczkowy
- 200 g płatków migdałowych
- 200 g słodzonego mleka skondensowanego
- 60 g masła
- 50 g cukru trzcinowego
- 45 g miodu
- szczypta soli
- 75 g śmietanki kremówki
Składniki na nadzienie mazurka migdałowego:
- dżemo morelowy niskosłodzony
- 2 białka
- szczypta soli
- 120 g cukru
- kilka kropel soku z cytryny
- 1 płaska łyżeczka mąki ziemniaczanej
- 120 g mielonych migdałów
Składniki na nadzienie mazurka cytrynowego:
- lemon curd
- garść orzechów pekan
- pół garści rodzynek
Wykonanie:
Wymieszać obie mąki, cukier i sól. Składniki usypać w kopczyk na stolnicy, dodać ziemne masło, całość posiekać nożem. Na koniec dodać skłócone jajko. Ciasto zarobić krótko rękami, uformować kulę, zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na MINIMUM 30 minut. Po tym czasie schłodzone ciasto rozwałkować, podsypując delikatnie mąką, wyłożyć do formy i całość znów wstawic do lodówki na 20 minut.
Na koniec ciasto nakłuć gęsto widelcem i upiec na złoto w temperaturze 180 stopni przez 15 – 20 minut.
Jeśli pieczemy trzy mazurki, potrzebujemy trzech spodow, więc należy powtórzyć powyższy proces trzykrotnie.
Mazurek z dżemem porzeczkowy i migdałami w karmelu możemy zacząć przygotowywać kiedy spód do niego się jeszcze złoci w piekarniku. Płatki migdałowe podprażyć w piekarniku przez 6 – 10 minut. Do garnuszka przełożyć mleko skondensowane, masło cukier trzcinowy, miód i sól. Całość zagotować na małym ogniu, cały czas mieszając, aż masa zgęstnieje i nabierze karmelowego koloru. Następnie dodać do masy śmietankę, wymieszać dokładnie, dodać podprażone migdały wymieszać. Spód mazurka (może być jeszcze ciepły) posmarować kwaśnym dżemem, na wierzch wyłożyć masę kajmakowo-migdałową, wyrownać i odstawić do ostudzenia.
Mazurek z dżemem morelowym i pianą migdałową również możemy zacząć przygotowywać kiedy spód do niego się jeszcze złoci w piekarniku. Białka ubić ze szczyptą soli,kiedy zaczną się pienić, stopniowo dodawać cukier, wciąż ubijając. Do ubitej iany dodać skrobię ziemniaczaną, mielone migdały i kilka kropel soku z cytryny. Całość wymieszać szpatułką. Spód mazurka (może być jeszcze ciepły) posmarować dżemem morelowym, na wierzch wyłożyć pianę migdałową i wstawić do piekarnika. Piec w temp 160 stopni przez 30 minut.
Mazurek z lemon curdem i pekanami wymaga ostudzonego spodu, żeby lemon curd pozostał gęsty. Na spód wyłożyć lemon curd, ozdobić pekanami i rodzynkami.
