Babeczki są bardzo, bardzo dobre, pięknie pachną, ślicznie wyglądają. Ja robiłam je z mrożonego rabarbaru (odmroziłam trochę letnich zasobów) i dżemu truskawkowego, ale równie dobrze można użyć świeżego rabarbaru i dżemu malinowego lub po prostu frużeliny wiśniowej. Do upieczenia babeczek można wykorzystać formę na muffinki (trzeba ją bardzo dokładnie nasmarować masłem przed pieczeniem), foremek na babeczki lub kokilek.
Składniki na ciasto:
– 100 g mąki pszennej
– 125 g margaryny do pieczenia
– 50 g cukru
– 1 jajko
Składniki na kruszonkę:
– 4 łyżki cukru cynamonowego
– 4 łyżki mąki pszennej
– 4 łyżki płatków owsianych
– 4 łyżki masła
– 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
oraz:
– 150 g rabarbaru (jeśli używamy mrożonego, to najpierw odmrozić)
– 2 łyżki cukru z cynamonem
– dżem truskawkowy / malinowy
Wykonanie:
W misce zasypać rabarbar cukrem cynamonowym i odstawić na godzinę, po tym czasie nawet mrożony rabarbar puści sok. Z mąki, cukru, płatków i masła zagnieść kruszonkę. Na końcu dodać ekstrakt waniliowy.
Z podanych składników zagnieść ciasto i wstawić do lodówki na 20 minut. Dokładnie wysmarować masłem formę do muffinek (lub kokilki czy foremki do babeczek). Ciasto podzielić na 12 części i każdą część rozwałkować na placek o średnicy ok. 12 cm. Placki ciasta wyłożyć do formy muffinkowej. Wyrównać, ściągnąć nadmiar ciasta z formy.
Podpiec przez 7 minut w temperaturze 180 stopni. Jeśli ktoś ma siłę i ochotę, wyłożyć każdą muffinkową dziurę papierem do pieczenia, obciążyć i podpiec 5 minut z obciążeniem i 4 minuty bez. Mnie się nie chciało, więc w moich babeczkach trochę skurczyły się boki.
Do podpieczonych babeczek nałożyć po kopiastej łyżeczce dżemu i kilka kawałków rabarbaru. Posypać kruszonką.
Piec w temperaturze 180 stopni ok 25 – 35 minut.
aż chce się je zjeść! uwielbiam babeczki z kruszonką chociaż sama je rzadko robię.