Lato się skończyło, trwa piękna jesień, trzeba się wzmocnić dużą ilości witamin, zanim zacznie się deszcz, wiatr i wszechogarniający chłód. Takich łatwo przyswajalnych, w naturalnej formie. Dowiedziałam się ostatnio, że papryka może zaopatrzyć organizm człowieka w więcej witaminy C niż cytryna oraz – i to była miła niespodzianka – że nawet upieczona papryka, nie traci tych zdolności. Poza witaminą C papryka oferuje nam dawkę witamin z grupy B oraz kilka kluczowych dla naszego zdrowia minerałów (wapń, potas, żelazo, magnez).  Idealnym towarzystwem dla niej jest cukinia, która również zawiera potas, magnez i żelazo, a dodatkowo witaminy A i K. W pomidorze znajdujemy znów potas, a w cebuli witaminę C. Tofu poza warzywnymi dodatkami zdrowotnymi zaoferowało naszej potrawie solidną porcję białka. Kocham takie obiady!

Składniki na dwie solidne porcje:

• 1 kostka tofu
• 2 nieduże cukinie
• 3 papryki (czerwona, żółta i zielona)
• 3 cebule (dwie czerwone i jedna biała)
• kilka niedużych ziemniaków
• pomidorki koktailowe
• grubo mielona sól morska
• oliwa z oliwek

Wykonanie:

Po jednej łyżeczce suszonej bazylii, oregano, majeranku oraz słodkiej papryki wymieszać z trzema łyżkami oliwy z oliwek. Tofu pokroić w kostkę, obtoczyć w oliwie z ziołami i odstawić w tak przygotowanej marynacie.

Cukinię pokroić w plastry o grubości ok. 1 cm, każdy plaster podzielić na cztery części. Tak przygotowane kawałki skropić oliwą, posolić i odstawić.

Cebulę pokroić w cienkie krążki, papryki i ziemniaki w dużą kostkę.

Blachę do pieczenia wysmarować oliwą. Wyłożyć na nią warzywa oraz tofu. Skropić oliwą i posypać grubo mieloną solą morską. Wstawić do piekarnika, nastawić opcję grill (z termoobiegiem), temperaturę 180 stopni i piec warzywa do miękkości, czyli ok 50 minut. ‚

Podawać ciepłe.

Przepis dodaję do akcji:

Podziel sie z przyjaciolmi.