muf2

Warzywne muffinki z mąki razowej

Dzisiejsze muffinki są dosyć wilgotne, z charakterystycznym posmakiem i zapachem żytniej mąki razowej, pełne warzyw. Mnie bardzo smakują, Małż, omija je szerokim łukiem. Uwielbiam jeść takie muffinki zamiast chleba, jako dodatek do sałatek lub sera pleśniowego z żurawiną.

Składniki:
– 0,33 niedużej cukinii
– 1 szklanka mąki żytniej razowej (typ 1000)
– 1 szklanka mąki pszennej (typ 650)
– 1 łyżeczka soli
– 2 łyżeczki proszku do pieczenia
– 2 jajka
– 1,5 szklanki mleka
– 0,5 szklanki oliwy z oliwek
– 0,25 puszki kukurydzy
– 0,25 puszki czerwonej fasoli
– 0,25 brokuła
– 0,5 papryki czerwonej
– garść ziaren słonecznika

muf4

Wykonanie:
W jednej misce połączyć suche składniki, w drugiej mokre. Do trzeciej miski zetrzeć na grubych oczkach umytą cukinię ze skórką. Do cukinii dodać paprykę pokrojoną w kostkę, opłukaną kukurydzę i fasolę.

Wrzucić różyczki brokuła do dobrze osolonej gotującej się wody i gotować 3 minuty. Odcedzić i schłodzić zimną wodą.

Wymieszać warzywa z mokrymi składnikami, dodać miskę z suchymi i porządnie wymieszać.

Nakładać do formy wyłożonej papilotkami po jednej stołowej łyżce ciasta. W każdej papilotce z ciastem umieścić różyczkę brokuła i przykryć kolejną warstwą ciasta. Posypać ziarnami słonecznika.

Piec ok. 30 minut (do suchego patyczka) w temp. 180 stopni.

muf1