Pyszny, lekki, zdrowy, warzywny obiad. Wspaniały do zjedzenia w zimie, kiedy wokół nas ciemno, zimno, a w lodówce tylko cieżkie i tłuste potrawy. Obiad dla wszystkich zmęczonych smakiem kapusty, grzybów i pierogów. Bakłażan smakuje obłędnie na ciepło, podany na sałacie skropionej oliwą i sokiem z cytryny. Polecam. Przepis pochodzi z książki Jamiego Olivera „7 składników”.

Składniki na dwie porcje:

• 2 bakłażany
• pęczek (30 g) świeżej bazylii (w oryginalnym przepisie świeżej mięty)
• 20 g migdałów ze skórką
• 1 cytryna
• 1 łyżka płynnego miodu
• oliwa z oliwek
• 70 g sera feta
• garść liści sałaty
• garść pomidorków koktajlowych

Wykonanie:

Bakłażany w całości wstawić do piekarnika, bezpośrednio na ruszt i piec w temp 180 stopni przez 50 minut.

Kilka liści bazylii odłożyć. Resztę dodać do moździerza, z grubsza rozetrzeć. Dodać migdały, rozetrzeć z liścmi bazylii. Na koniec do moździerza zetrzeć skórkę otartą z cytryny, dodać sok wyciśnęgty z cytryny, miód i 2 łyżki oliwy z oliwek. Całość dobrze wymieszać w moździerzu łyżką. Masę przełożyć do miski, wkruszyć fetę, doprawić pieprzem, wymieszać, odstawić.

Na talerze wyłożyć poszatkowane liście sałatky i połówki pomidorków koktajlowych. Skropić sokiem z cytryny i oliwą z oliwek. Doprawić solą i pieprzem. Upieczone bakłażany wyjąć z piekarnika, odkroić końcówkę z liściem, nakroić bakłażana wzdłuź, by utworzyła się kieszonka. Do kieszonki nałożyć fety z ziołami i migdałami. Bakłażany położyć na sałacie. Smacznego!

Podziel sie z przyjaciolmi.