chleb2

Chleb żytni na zakwasie

Bardzo wilgotny, długo utrzymujący świeżość, kwaskowaty, żytni chlebek bez dodatków. Mnie bardzo smakuje, małżonek woli białe pieczywo. Idealny do kanapek. Inspiracja.

 

Składniki:
– 250 g mąki żytniej (typ 720)
– 250 g mąki żytniej razowej (typ 2000)
– 1 szklanka podkarmionego zakwasu żytniego
– 1,25 szklanki przegotowanej wody
– 1 łyżeczka soli
– 1 łyżeczka cukru
– 2 łyżki oliwy z oliwek

 

chleb1

 

Wykonanie:
Trzy godziny przed pieczeniem wyciągnąć zakwas z lodówki i podkarmić połową szklanki mąki żytniej i połową szklanki przegotowanej wody. Odstawić w ciepłe miejsce, niedokładnie przykryty słoik z zakwasem.

 

W misce wymieszać mąkę z solą i cukrem. Dodać zakwas, wymieszać. Dodać wodę, wymieszać.

 

Formę keksówkę nasmarować margaryną i wyłożyć papierem do pieczenia. Wyłożyć ciasto chlebowe, wygładzić łyżką zmoczoną w zimnej wodzie. Przykryć i pozostawić do wyrośnięcia, najlepiej na całą noc. Chleb urośnie po około 4 – 5 godzinach.

 

Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 25 – 35 minut. Po wyjęciu z piekarnika pozostawić w formie na 10 minut. Po tym czasie wyjąć z formy, odpakować z papieru i studzić na kratce. Chleb kroić dopiero po całkowitym wystudzeniu najlepiej nożem z piłką.

chleb3