DSC_0094

Eklery kawowe Pawła Małeckiego

Piękne, wysublimowane, a przy tym szalenie smaczne eklerki. Intensywnie kawowe, nie przesłodzone. Genialne. Niestety trochę z nimi pracy, najlepiej rozłożyć przygotowania na dwa dni, by nie czekać niecierpliwie aż krem ostygnie. Gwarantuję jednak, że wysiłek ten się opłaci. Przepis pochodzi z książki Cukiernia Lidla, przepisy Pawła Małeckiego. Mam wrażenie, że w książce podane są błędne proporcje składników, bo nie udało mi się z nich przygotować ciasta, a próbowałam dwa razy. W końcu dokonałam kilku zmian i stworzyłam przepis doskonały ;). Z przepisu wychodzi osiem eklerków.

Składniki na ciasto:

  • 100 ml mleka
  • 130 ml wody
  • 80 g masła
  • 2 – 3 jajka
  • 150 g mąki pszennej
  • 30 g mąki ziemniaczanej
  • szczypta soli

Składniki na krem:

  • 200 ml pełnotłustego mleka
  • 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
  • 3 żółtka
  • 20 g mąki pszennej
  • 10 g mąki ziemniaczanej
  • 90 g cukru
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • 1 łyżka masła

Składniki na polewę:

  • 100 g czekolady mlecznej
  • 70 ml śmietanki kremówki
  • 1 łyżka miodu
  • 2 płaskie łyżeczki kawy rozpuszczalnej
  • 20 g masła

DSC_0104

Wykonanie:

Mleko, wodę, masło oraz sól zagotować w rondelku. Obie mąki przesiać bezpośrednio do rondelka, dobrze wymieszać i gotować jeszcze kilkanaście sekund, aż szkliste ciasto będzie odchodziło od ścianek rondla. Ostudzić do temperatury pokojowej (bardzo ważne). Schłodzone ciasto utrzeć mikserem, dodawać jajka, ucierając ciasto po każdym dodaniu. Ciasto powinno mieć dosyć gęstą konsystencję. Przełożyć masę do rękawa cukierniczego. Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia wyciskać paski ciasta o długości ok 6 cm i szerokości 1 cm. Paski powinny być wyciskane potrójnie, jeden na drugim, by eklerki były wysokie.

Piec w temp. 180 cm z termoobiegiem do zrumienienia, czyli ok. 25 minut. Odstawić do ostudzenia.

DSC_0030

Czas na przygotowanie kremu. Mleko zagotować z kawą. Żółtka utrzeć z cukrem i wanilią na puszystą masę. Dodać obie mąki, zmiksować. Do żółtek z mąką stopniowo dodawać zagotowane mleko, cały czas mieszając. Masę wylać z powrotem do garnka, zagotować, cały czas mieszając. Masa zgęstnieje, wtedy przełożyć ją do miski, przykryć folią spożywczą i zostawić do ostygnięcia. Najlepiej wszystko zostawić na całą noc.

Ostatni etap – przygotowanie polewy. Śmietankę zagotować z masłem, kawą i miodem, zdjąć z ognia. Dodać czekoladę w kostkach, mieszać do jej rozpuszczenia. Odstawić do ostygnięcia.

Eklery delikatnie przekroić wzdłuż. Wierzchnią warstwę zamoczyć w polewie i ułożyć na blasze posmarowaną stroną do góry. Wstawić na pół godziny do lodówki. Krem przełożyć do rękawa cukierniczego. Krem wyłożyć na dolne części eklerów, przykryć górnymi częściami. Wstawić do lodówki na godzinę. Podawać schłodzone.

DSC_0082