Polski klasyk. Trochę przy nim pracy, ale efekt jest dokładnie taki, jakiego się od niego oczekuje. Smakuje tak, jak ten kupowany w cukierni. Sama nie wiem czy to komplement czy wręcz przeciwnie. U mnie na stole więcej nie zagości, za mało sera, za dużo ciasta, natomiast Ajeczce smakował bardzo. Jeśli lubicie sernik krakowski, to ten wpis powstał z myślą o Was. Przepis pochodzi z książki Pawła Małeckiego „Kuchnia Polska. Słodka”.
Składniki na kruche ciasto:
- 300 g mąki pszennej
- 150 g drobnego cukru do wypieków
- 150 g masła
- szczypta soli
- 1 jajko
- 2 – 3 łyżki zimnej wody
Składniki na masę serową:
- 1 kg tłustego twarogu
- 150 g rodzynek
- 150 g masła
- 240 g drobnego cukru do wypieków
- nasionka z 2 lasek wanilii
- 9 jajek
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- 2 łyżki mąki pszennej
Składniki na lukier:
- 150 g cukru pudru
- kilka kropek soku z cytryny
- 1 – 2 łyżki wody
Wykonanie:
Zagnieść mąkę z cukrem, masłem, solą i jajkiem. Dodawać wodę po łyżce tylko do momentu uzyskania gładkiego ciasta. Ciasto krótko wyrobić, podzielić na dwie części – w proporcjach 2/3 i 1/3. Obie części ciasta zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na co godzinę. Większą część schłodzonego ciasta rozwałkować i wyłożyć na blachę o wymiarach 35 cm x 24 cm. Blachę wcześniej natłuścić i wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto nakłuć widelcem i podpiec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni do zrumienienia (10 – 15 minut). Wyjąć z piekarnika, ostudzić.
Twaróg zmielić w maszynce do mielenia mięsa. Rodzynki zalać wrzącą wodą, odstawić. Skłócić jajka, do jednej miseczki dodać żółtka, do drugiej białka. Białka wstawić do lodówki, Masło utrzeć z połową cukru i nasionkami zeskrobanymi z z dwóch lasek wanilii. Do puszystej masy maślanej dodawać naprzemiennie żółtka i zmielony ser w trzech ratach. Białka ubić z drugą połową cukru na sztywno. Do piany z białek dodać obie mąki. Białka mieszać z masą twarogową w trzech ratach, delikatnie. Rodzynki odsączyć, obtoczyć w łyżce mąki pszennej i wmieszać do masy serowej. Masę wyłożyć na podpieczony spód, wyrównać.
Pozostałą część kruchego ciasta wyjąć z lodówki. Rozwałkować i pokroić w cienkie paski. Na masie serowej ułożyć kratkę z ciasta kruchego. Paski posmarować mlekiem.
Piec w temperaturze 170 stopni do zrumienienia, czyli ok. 60 minut.
Studzić w wyłączonym piekarniku przez kilka godzin, a najlepiej całą noc. Z podanych składników przygotować lukier i posmarować nim sernik.
Dodaj komentarz