Tradycyjne ciasto pieczone na Wyspach na święta Wielkiej Nocy. Jedenaście marcepanowych kulek na wierzchu ciasta symbolizuje jedenastu apostołów (bez Judasza), marcepan koniecznie musi być złoty, czyli słonecznie żółty. Ciasto jest okropecznie słodkie, jak to ciasta angielskie, ale jest bardzo smaczne. Długo zachowuje świeżość i smakuje trochę jak keks otulony trzema warstwami marcepanu. Przepis podaję za Nigellą Lawson (z książki pt „Feast. Food that celebrates life”).

Składniki:

• 100 g kandyzowanych wiśni
• 400 g rodzynek
• 100 g skórki pomarańczowej
• 175 g masła
• 175 g cukru
• skórka otarta z 1 cytryny
• 225 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1/4 łyżeczki imbiru
• 25 g mielonych migdałów
• 3 jajka
• 2 łyżki mleka (u mnie owsiane)
• 1 kg złotego marcepanu
• cukier puder, 1 łyżka dżemu morelowego, 1 białko

Wykonanie:

Tortownicę o średnicy 20 cm natłuścić i wyłożyć podwójną warstwą papieru do pieczenia. Wiśnie posiekać drobno, wymieszac z rodzynkami i skórką pomaranczową.

Masło utrzeć z cukrem na puszystą masę, dodać skórkę otartą z cytryny. W osobnym naczyniu wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia, cynamonem, imbirem i mielonymi migdałami. Do masy maślanej dodać jajko, zmiksować, dodać 2 łyżki suchych składników, zmiksować, potem kolejne jajko i suche składniki, na końcu trzecie jajko i reszta suchych składników. Na koniec dodać mleko i zmiksować po raz ostatni. Do ciasta dodać mieszankę rodzynkową i wymieszać łyżką.

400 g marcepanu rozwałkować na placek o średnicy ok 25 cm podsypując cukrem pudrem. Z placka wyciąć koło o średnicy naszej tortownicy (20 cm).

Połowę ciasta wyłożyć do tortownicy, wyrównac. Na ciasto wyłożyć placek marcepanowy, przykryć drugą połową ciasta. Wyrównać.

Piec w temp 180 stopni przez 30 minut, następnie zmniejszyć temp do 150 stopni i piec kolejne 60 – 90 minut (do suchego patyczka).

Po wyjęciu z piekarnika, ciasto postawić w formie aż do całkowitego wystudzenia.

Ostudzone ciasto wyjąć z tortownicy, zdjąć z niego wszystkie warstwy papieru do pieczenia. Kolejne 400 g marcepanu rozwałkować na placek i wyciąć z niego koło o średnicy naszej tortownicy. Łyżkę dżemu morelowego podgrzać, wymieszać i rozsmarować na wierzchu ciasta. Ciasto przykryć plackiem marcepanowym.

Z pozostałego marcepanu uformować 11 kulek jednakowej wielkości, o średnicy ok 2,5 cm. Białko ubić trzepaczką tylko do momentu zrobienia się piany i rozluźnienia konsystencji. Tak przygotowane białko użyć jako klej do przyklejenia kulek marcepanowych do wierzchu ciasta.

Na koniec, opcjonalnie, posmarować białkiem całe ciasto, a następnie opalić je palnikiem gastronomicznym (takim jak do przygotowania do creme brulee).

Podziel sie z przyjaciolmi.